سبد خرید

ساختمان فیزیکی و شیمیایی تخم مرغ

ساختمان فیزیکی تخم مرغ

 به منظور درک بهتر عوامل موثر بر کیفیت تخم مرغ جوجه کشی و عواملی که در فرآیند جوجه درآوری و جوجه کشی در دستگاه جوجه کشی نقش دارند، شناخت ساختمان تخم مرغ ضروری است. همچنین این مقاله از طیور ماشین ابزار برای علاقمندانی که می خواهند با اصول جوجه کشی را از پایه آشنا شوند می تواند مفید و جالب باشد. تخم مرغ از سه قسمت اصلی زرده، سفیده و پوسته تشکیل شده است. زرده توسط زرده بند ( شالاز) در وسط تخم مرغ نگه داشته می شود. 

تخم مرغ


ترکیب شیمیایی تخم مرغ

تخم مرغ از منابع غنی مواد غذایی و حاوی مقدار زیادی پروتیین و چربی است. در عین حال ترکیب شیمیایی سه بخش اصلی آن بسیار متفاوت است. مواد غذایی ذخیره شده در زرده ی آن زیاد است و 16/6 درصد پروتیین و 32/6 چربی دارد. ویتامین های محلول در چربی نیز در زرده قرار دارند. زرده توسط زرده بند، که رباط های نگه دارنده از جنس سفیده ی غلیظ است، در وسط تخم مرغ نگه داری می شود و به طور کلی 30 درصد وزن تخم مرغ را تشکیل می دهد.

سفیده از مقدار زیادی آب و 10/6 درصد پروتیین تشکیل شده و حاوی ویتامین های محلول در آب نیز است. پوسته ی تخم مرغ از مواد معدنی که عمدتا کربنات کلسیم است، تشکیل شده است.

نقش اصلی پوسته محافظت از محتویات تخم مرغ و جلوگیری از نفوذ و تکثیر میکروارگانیسم ها به داخل آن است. بر روی پوسته لایه ی نازکی از ماده کوتیکول منافذ پوسته را می پوشاند و از خروج رطوبت و نفوذ باکتری ها به داخل تخم مرغ جلوگیری می کند. در داخل تخم مرغ دو غشای خارجی و داخلی وجود دارد که در قسمت انتهایی تخم مرغ از یکدیگر جدا می شوند و کیسه ی هوای را به وجود می آورند. این کیسه نقش مهمی در تنفس جنینی در روزهای آخر جوجه کشی یا همان دوران هچر ایفا می کند.

شالاز

زرده بند یا همان شالاز را خیلی از کاربران همان نیش خروس می دانند و بعد از باز کردن تخم و شکاندن تخم، آن را بر می دارند و اصطلاحا تصور می کنند که داخل تخم را پاک کرده اند اما این رشته به هیچ عنوان اسپرم خروس نیست. شالاز یا همان زرده بند یک رشته ی کاملا پروتئینی است و دور ریز آن تصوری کاملا اشتباه است که همواره انجام می شود. در نظر داشته باشید در سفیده تخم مرغ هم به هیچ عنوان اسپرم خروس  نیست.

 

جوجه از زرده است یا سفیده ؟

در واقع جوجه از سفیده یا زرده نیست و تنها به صورت نطفه یا لکه برای روی سفیده است و سفیده همچون بالشتکی یا محافظی برای نطفه است. جنین جوجه از سفیده و زرده برای رشد و سیر تکامل خود بهره می برد و آن ها را استفاده می کند و زمانی که جوجه که از تخم خارج می شود چون محتویات تخم مرغ را کامل مصرف کرده تا یک روز نیاز به غذا و آب ندارد. 

 

چیکار کنیم که زرده تخم مرغ زردتر یا همان پر رنگ تر شود؟

این موضوع اغلب به نوع تغذیه طیور بستگی دارد، به عنوان مثال اگر مرغ بیشتر از ذرت استفاده کند، رنگ زردی آن معمولی خواهد بود اما گر از گندم و جو تغذیه کنند، این رنگ روشن تر خواهد شد. همچنین اگر رژیم غذایی مرغ ها بدون رنگ باشد، زرده به رنگ سفید نزدیک می شود.

 

بهتر است قبل از هر دوره استفاده از ماشین جوجه کشی به ضد عفونی تخم مرغ توجه کنید، این کار باعث افزایش راندمان شما در جوجه کشی خواهد شد.

 

مقاله های مفید:

ضد عفونی تخم

قیمت دستگاه جوجه کشی


تاریخ بروزرسانی : ۴ آبان ۱۴۰۲ ۰۰:۵۵